做馒头时,怎样才能又白又发?记住3个诀窍,出锅又白又大还松软

阳光之神
阳光之神 2021-2-19 20:03
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现在因为很多人都吃腻了外面的早餐,所以一般的人都很喜欢在自己家里面做早餐,每天早上不是吃面就是吃一些自制的其他面食,其中最简单的就是馒头了,因为馒头在制作的过程中是不需要添加什么其他的东西的,不仅不需要添加什么馅料,更不需要什么形状,因为面头的形状只需要将面团擀成长条的,切成一小块一小块的就可以上锅蒸了。

现在因为很多人都吃腻了外面的早餐,所以一般的人都很喜欢在自己家里面做早餐,每天早上不是吃面就是吃一些自制的其他面食,其中最简单的就是馒头了,因为馒头在制作的过程中是不需要添加什么其他的东西的,不仅不需要添加什么馅料,更不需要什么形状,因为面头的形状只需要将面团擀成长条的,切成一小块一小块的就可以上锅蒸了。

但是为什么不同的人,做出来的馒头口感不一样呢?有的人做出来的馒头不仅长得不是特别好看,而且经常性的能够见到馒头变形或者馒头的颜色有些奇怪。但是别人随便一做,馒头就是又白又发的,整个馒头都是白白胖胖的,而且吃起来口感特别松软,一点都吃不腻。其实,在请教了家里的长辈之后,小编才知道,原来做馒头时,有3个诀窍,掌握之后照着做,出锅的馒头又白又大还松软。

1、温水酵母

做馒头比较重要的是,发酵的过程,很多人为了使酵母的效果最好,可能会选择冷水或者热水,其实都不是的,应该选择加入温水。因为热水会杀死酵母,这样发酵出现了很严重的停滞,而冷水发酵的话,需要很长的时间,如果时间不够就蒸,馒头会特别硬,一点都不好吃。

2、面团排气

面团排气是很重要的,因为在做馒头的过程中,很多人可能做好了馒头就放置在一边,其实在这个过程中需要将面团翻面几次,这样的话面团的所有外皮都能够和空气接触,这样发酵作用会更加明显,馒头得到了充分的发酵之后,蒸的时候才会膨胀到最好的状态。

3、凉水上锅

在上锅的时候,记得在锅里面加上一层屉布,这样的效果就是为了隔绝水汽的,馒头蒸出来的口感也会更加松软。除此之外,最需要注意的是,在上锅前,最好保证里面是凉水,这样馒头才能被充分的蒸熟,口感也会更好,又白又大还松软。

蒸馒头除了这些小诀窍之外,其实蒸锅的选择也是很重要的,喜欢吃面食的话,建议还是在家里面准备一个专业的小蒸锅,不仅从结构上面考虑了蒸馒头的排气性,而且还能控制里面的水汽,这样蒸出来的馒头才不会因为水汽多,而口感差。

来源:美食大全



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评论
  • 阳光之神
    2021-2-19 20:07
    在家蒸馒头和包子是最好吃的,而且在家自己蒸会更加的美味。今天教大家几个蒸馒头包子的小技巧,喜欢在家做的一定要收藏了,很全的技能。 一、首先是和面 1、酵母:酵母的量是其实是相对的而不是绝对的,要根据发面环境的温度和速度来决定;酸母使用之前先融于温水中,静置5分钟;环境凉或者想发得快一些酵母量可以多一些,正常的温度下每500克面粉5克就足够了。‘ 2、水量:其实和面的水量,完全是可以分几次放入的,最好用温水发酵比较快。馒头的面要和得硬一些。正常是500克面粉250克水左右。肉包子的面就稍微软一些,包入馅料后容易封口;面团刚开始揉光滑不太容易,可以将面团揉成型后盖上静置10分钟,等水分和面粉充分融合后再重新揉,很轻松就会揉成光滑的面团。 二、发面问题 1、一次发酵:揉好的面团放入盆中,益上盆盖或保鲜膜,进行一次发酵。天气热的时候面团容易发酵,一般发酵至原来面团的2倍大小,就可以了。 2、整形:发好的面团倒出来放到面板上要多揉一会,将里面的空气多排出一些;将面团切开后的断面孔洞越细小均匀越好,这样揉出来的馒头生坯就会越光滑,蒸出来后馒头表面也就更光滑;有馅的包子同样是这样的。接着,就可以边做成馒头或包子生坯边摆入蒸锅中了。 3、二次发酵:在蒸之前,最好再进行二次发酵,生坯在蒸锅中静置约20分钟-30分钟左右,这一步建议不要忽略了。经过二次发酵的馒头或包子,蒸出来肯定会比缺少这一步的好。天气热,蒸锅里装冷水,因为气温高容易发酵;天气冷,蒸锅里就装热水,更有助于二次发酵。 三、关于蒸制 蒸锅中放的水量是蒸帘和锅底中间或者偏上一点点的位置就可以,水太多容易造成下面那层馒头的底部被水烫过而发粘,水太少没有足够的蒸汽会干锅而且馒头会发死; 蒸帘在摆入生坯之前要往上面倒一点油用手或刷子抹开就可以了;全程用大火蒸,锅出蒸汽后开始计时,一般根据面食的大小多少而蒸15~20分钟。蒸好后,等2-3分钟开盖,就可以了。 想蒸出成功的包子,总结三点: 1、和面—充份揉匀,面团要光滑一些; 2、发面—一次和二次发酵必须充分到位,这点是很重要的; 3、蒸制—面食下锅后需用大火蒸制,蒸制时间必须充分,时间长短随面食的大小不同而具体裁定,关火后必须虚蒸三五分钟,不能马上开锅。
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